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Tayin de pollitas al limon Iraquí y aceitunas

El Tayin (en Arabe طاجين) es un metodo y recipiente de coccion proveniente del norte de Africa. Su nombre significa vasija de ceramica, por lo tanto el tayin esta hecho de barro. Originalmente lo cocinan lentamente al carbon. Su cubierto esta hecho en forma de cono, para devolver abajo el vapor que condensó. Asi el guiso no llega a secar.

Ingredientes (6 porciones):

- 1 kilo de pollitas

- 1 cebolla grande, picada

- 2 ajos de dientes, picadas

- 1 lata de nuestras aceitunas verdes deshuesadas

- 4 cucharadas de nuestra salsa de limon Iraquí

- 1\2 vaso de perejil, picado

- 1\2 vaso de cilantro, picado

- 1\4 vaso de zumo de limon

- 1\2 vaso de agua

- 1 cucharita de canela, molida

- 2 cucharitas de paprika dulce

- 1 cucharita de polvo de sopa de pollo

- 1\2 cucharita de sal

- 1\2 cucharita de pimienta negra, molida

- 5 cucharas de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen

Para la decoracion:

- 4 cucharadas de perejil, picado

- Tiras de cascara de limon amarillo (solamente el amarillo)

Preparacion:

1. Empezamos calentando el Aceite de Oliva en una sarten. Le agregamos la cebolla y revolvemos por 5 minutos. Agreramos las pollitas y las doramos.

2. Agregamos el ajo, las Aceitunas deshuesadas, el perejil y el cilantro. Fritamos por unos 2 minutos. 3. Agregamos el zumo de limon, la salsa de limon Iraquí, los condimentos y el agua. Tapamos, mermamos el fuego al minimo y cocinamos por 30 minutos. 4. Pasamos a un horno precalentado a 170 centigrados para una hora de coccion adicional. Lo recomendado es hacerlo en un recipiente tapado y hecho de barro.


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