Alcachofa Jerusalmeña con espinaca y Aceitunas

Conocen la Patata de Caña? O tal vez el Girasol Batateiro? Ambos son nombres populares del Helianthus tuberosus, una planta con flores hermosos y tuberculos deliciosos. Su sabor es parecido al sabor de la Alcachofa. Arabe se llama Batata Kasabíya. En Jerusalem es tan comun que muchos lo conocen como Artichok (Alcachofa) Jerusalmeño.

Ingredientes:

- 1 kilo de Patata de caña

- Manojo grande de Espinaca

- 3 cucharadas de nuestras Aceitunas negras deshuesadas

- 1\1\2 cucharada de zumo de limon

- 2 cucharadas de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen

- 1\2 vaso de agua

Preparacion:

1. Podemos pelar el tuberculo, pero si queremos ganar todos sus valores nutricionales, mejor si dejamos la cascara bien lavada.

2. Calentamos el horno a 180 centigrados. Ponemos los tuberculos en una refractaria forrada con pepel parafinado. Engrasamos con Aceite de Oliva y al fondo de la refractaria dejamos un poco de agua. Pasamos todo por sal y pimienta y cubrimos con papel alumino. Gratinamos por unos 45 minutos, hasta que el tuberculo este blando, pero no demasiado.

3. Sacamos del horno, quitamos el pepl alumino, agregamos la espinaca y las aceitunas negras. Seguimos hornear, pero apagamos el horno, por unos 15 minutos mas. 4. Dejamos enfriar, pasamos a una cacerola, agregamos Aceite de Oliva Extra Virgen, zumo de limon, sal, pimienta y servimos fresco.

Prueba esta ensalada con el aderezo de Tahini encima. Algo nos dice que lo vas a gustar.