Uno de los metodos mas antiguos de conservar Aceitunas.
De hecho, este metodo de comerlas perforadas esta mencionado en el Talmud Hebreo de Jerusalem (siglo tercero).
La logica es que tras golpearlas apenas fueron cosechadas del arbol, las aceitunas empiezan a soltar su resina, lo que aumenta el sabor y valores nutricinales.
De ahi, empieza un proceso de conservacion, que involucra multiples lavadas en agua, y remojadas con sales, pimientos, aji, ajo y otros condimentos- todos naturales.