Como el Ajonjolí le puede mejorar la concentración?
Las semillas del Ajonjolí fueron civilizadas hace 4000 años aproximadamente. Los investigadores están divididos con respeto al tema del origen del Ajonjolí. Una escuela piensa que es en la India, donde creció de manera natural por primera vez esta maravilla de semilla, mientras que otra escuela piensa que esto llego a pasar en centro África.
Sea el que sea su origen, hoy en día el sésamo se encuentra en casi todos los continentes del mundo. Los productores principales son la India, China, Sudan, Etiopia (Produce Sésamo de la mejor calidad en el mundo, y por eso es de allí que provienen las semillas de nuestra Tahini) y México.
Ajonjolí de alta calidad (Como el Garbanzo para el Humus) tiene que ser pequeño en tamaño. En un gramo de semillas de Ajonjolí tienen que ser por lo menos 250 semillas.
En Israel, El Ajonjolí es una parte integral de la dieta. Si no lo encuentra en la Tahini, entonces lo encuentra en la Halva, o si no- sobre los pasteles de hojaldre llamados Burekas o los diferentes panes.
También hace miles de años fue parte de la vida cotidiana.
Según la mitología asirio, los dioses tomaban vino hecho de Ajonjolí antes que crearon el mundo. Según el hindú, estas semillas son un símbolo de eternidad, y hasta hoy usan allá el aceite de Ajonjolí para bajar la fiebre. Según dibujos encontrados en tumbas egipcias antiguas, ya en estas épocas agregaron el Ajonjolí a los diferentes pasteles, y usaron su aceite para iluminar.
El Ajonjolí puede venir en varios colores, desde el claro más conocido, pasando por marrón y hasta negro. Si la semilla es integral, o sea con la cascara encima, entonces su color será marrón oscuro. Pero si le quitamos la cascara entonces se revela la semilla blanca. La cascara se llama el salvado del Ajonjolí, y es muy rica en nutrientes, vitaminas y fibras.
Ajonjolí negro viene de una variedad diferente, que su origen es de la India. La medicina china le atribuye muchas cualidades, entre las cuales le da fortaleza al color negro del cabello,regula la alta presión sanguínea, alivia de artritis y los dolores del sistema de digestión.
Todas las variedades del Ajonjolí son ricas en grasa (50-60% depende de la variedad), del buen tipo asi que no se preocupen. También contienen 20% de proteínas, y el ácido amínico Triptófano, uno de los 7 tipos de ácidos amínicos que nuestro cuerpo humano no puede sintetizar solo, y por lo tanto necesita adquirirlos de los alimentos.
Dicho triptófano se convierte en serotonina, una hormona que nos ayuda a calmar y nos facilita la concentración (muy bueno antes de desafíos cognitivos como exámenes, entrevistas, citas importantes). Además, el Ajonjolí es muy rico en Calcio y Zinc, dos minerales muy importantes para el cuerpo.
En Japón también les encanta el Ajonjolí. Más allá de su versión local de la Tahini (que contiene Dashi- un caldo tradicional de peces y salsa de Soya), la gente usan el Ajonjolí para decorar los platos.
El aceite del Ajonjolí es uno de los aceites aromáticos más saludables que existen, al lado del Aceite de Oliva. Para producirlo hay que calentar las semillas hasta que sean doradas. Este proceso y los antioxidantes naturales que contiene el aceite, le dan una vida útil muy larga.
Los usos culinarios del Ajonjolí no tienen límites- se puede hacer Tahini, de la cual se puede seguir haciendo Halva o Galletas horneadas. Se puede mezclar las semillas en panes, toratas, salteadas, ensaladas, sushi, milanesa… Bueno, demas que ya dieron cuenta- Ajonjolí es Salud!
