Pasta con pimentones asados, pesto de almendras y pasas de uva

El ultimo 25 de Octubre se celebró el dia mundial de la pasta. La mayoria de nosotros la conocemos acompañada con una de las salsas clasicas, sea esta la bolognesa, pomodoro o alfredo. En la isla de Sicilia combinan la pasta con otras materias primas, como las pasas de uva, los pimentones asados y la albahaca fresca. Esta es una muy buena oportunidad para mostrarles como se puede utilizar dos de nuestras salsas gourmet. De esta manera uno ahorra mucho tiempo, pero el resultado mantiene una calidad muy alta.

Ingredientes (4 porciones):

- 400 gr de pasta corta (fusilli, penne, farfalle) - 3 cucharadas de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen.

- 1 cebolla morada pequeña, cortada en tajadas delgadas. - 3-4 dientes de ajo, en tajadas delgadas. - Un manojo de pasas de uva. - 1\2 vaso de vino blanco. - 4 cucharadas de nuestra Salsa de Pimentones Rojos. - 2 cucharadas de nuestra Salsa Pesto de Albahaca y nueces Cashew (normalmente utilizan tambien las almendras, pero nuestro pesto ya las contiene).

- Sal. - Pimienta negra molida. Preparacion:

1. Cocinamos la pasta. Cuando este lista, guardamos un 1\4 de vaso con el agua de la coccion. 2. En una olla mediana fritamos la cebolla en el aceite de oliva extra virgen, hasta que este blanda. Agregamos los ajos y le dajmos a cocinar otro minuto o dos. 3. Agregamos las pasas de uva, la salsa de pimentones rojos y el vino blanco. Dejamos todo a hervir y cocinamos hasta que la mayoria del vino se evaporó. 4. Agregamos la salsa pesto, poca del agua de la coccion de la pasta. Dejamos un minuto a cocinar y agregamos la pasta para revolver todo junto. 5. Utilizamos la sal y la pimienta segun el gusto, y sirvamos a los platos. Podemos decorar con Albahaca fresca y Almendra picada.