Brownies de Tahini y Halva
Esta receta es del Chef Yotam Ottolenghi, uno de los chefs mas reconocidos ultimamente en el reino unido, aunque en origen viene de Israel. Ademas, Yotam importa a Inglaterra la misma marca que nosotros a Colombia. Pues, ya les habiamos dicho que nuestras Tahini y Halva son las mejores de todo el mediterráneo. Segun Chef Ottolenghi, es sumamente importante manejar bien los tiempos de esta receta, si queremos lograr conseguir la textura correcta - no demasiado liquida ni viscosa. Los Brownies se mantienen frescos durante cinco dias, si los guardamos en un frasco sellado.
Ingredientes (20 unidades):
- 240 gr de mantequilla no salada. cortada en cubos de 2 cm
- 240 gr de chocolate negro (75% de cacao), en trozos de 3-4 cm
- 4 huevos
- 330 gr de azucar
- 120 gr de harina, tamizada
- 30 gr de cacao en polvo
- 130 gr de nuez nogal, poco tostado y bien picado
- sal
- 150 gr de nuestra Tahini
- 130 gr de nuestra Halva, en trozos de 2-3 cm
Preparacion:
1. Calentamos el horno a 180 centigrados. Llenamos un cuarto de cacerola con agua y llevamos a hervir. Cuando esto llega a pasar, mermamos el fuego y ponemos encima de la cacerola un recipiente resistente al calor, asegurando que su fondo no toca el agua. Ponemos la mantequilla y el chocolate, y los dejamos a derretir por dos minutos. Retiramos el recipiente de la cacerola y batimos la mantequilla con el chocolate hasta que se forma una crema espesa. Dejamos a enfriar al clima.
2. En un tazón, batimos los huevos y el azucar hasta que se recibe una crema palida. Toma tres minutos con una batidora electrica, un poco mas con una manual. Delicadamente, integramos la mezcla de chocolate con la de los huevos, sin mezclar demasiado entre ambas. seguimos con la harina, el cacao, los nogales y 3\4 de cucharita de sal. Vertemos todo en una capa uniforme. a una bandeja para hornear, tamaño de 21 x 31 cm, forrada con papel pergamino.
3. Con una cuchara, insertamos la Tahini cruda, a la mezcla de los brownies, en unos 12 puntos diferentes. De cada punto, esparsimos un poco la Tahini hacia el otro punto. No mucho, lo queremos desigual. Encima de la superficie, marcamos puntos con la Halva, hundiendola un poquito, asi que todavia la podamos ver por fuera.
4. Horneamos por unos 20 minutos (depende del horno, mejor empezar a hacer la prueba a lso 18), hasta que la superficie es crujiente, pero por dentro queda pegajoso. Al principio, los brownies les pueden parecer no horneados suficientemente, pero a medida que se enfrian se ponen mas firmes. Partimos en 20 unidades y sirvamos tibio. Como le salió? Cuentanós sobre su experiencia!
