PANCITOS DE YUCA Y ACEITUNAS

Otra oportunidad para mostrar que tan facil es unir sabores que provienen de origenes diferentes y a veces lejanos. Como estos panes pequeños y sin gluteno, que nos muestran que rico es combinar la Yuca con las Aceitunas.

Ingredientes (6-8 pancitos):

- 1 vaso de harina de arroz integral - 1\2 vaso de harina de arroz blanco - 1\2 vaso de harina de yuca - 1\2 vaso de almidon de papas - 1\4 vaso de harina de sorgo

- 2 cucharitas de goma xantano

- 1\3 vaso de polvo de leche, o blanqueador de cafe (uno sin gluteno)

- 1 cucharada de levadura seca - 1 cucharada de miel - 1\3\4 vasos de leche tibia - 2 huevos - 1 llema de huevo - 1\2 vaso de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen

- 1\2 vaso de nuestras Aceitunas negras con o sin hueso , bien picadas

- 2 cucharaditas de sal

Preparacion:

1. Tamizamos las harinas. En un recipiente las mezclamos con la goma xantano, el polvo de leche y la levadura. Revolvemos por 3-5 minutos. 2. En otro recipiente revolvemos los liquidos - la leche, la miel, los huevos, la llema y el aceite de oliva. Unimos entre la mezcla seca y la liquida, y revolvemos por otros 5 minutos. Agregamos la sal y las aceitunas, seguimos revolviendo hasta que la masa este uniforme. 3. Formamos pancitos redondos o cuadrados, de 8-10 cm cada uno. Ponemos los panes con suficiente espacio (por lo que la masa va a inflar) sobre una bandeja para hornear. Ontamos Aceite de Oliva sobre los panes, tapamos con vinilo y dejamos a inflar hasta que se duplica el tamaño. 4. Calentamos el horno a 180 cantigrados, forramos con papel parafino, horneamos por 25 minutos, hasta que los panes esten dorados.