Confit de ajo y tomates secos
Confit - En sí. Un metodo de coccion frances, que nació (como muchas grandes invenciones) de una necesidad. La idea empezó con carnes, pero en la cocina contemporanea se aplica este metodo tambien a materias primas vegetales.
Esta receta es muy sencilla, pero deja una impresion bastante profunda.
Ingredientes:
- Ajo, al menos 2 dientes - El Aceite de Oliva Extra Virgen que importamos - Pizca de sal - 3 cucharitas de nuestra salsa de tomates secos al sol
Preparacion:
1. Pelamos los ajos, lavamos los dientes, pasamos enteros a una olla.
2. Cubrimos los dientes de ajo con el aceite de oliva, agregamos la pizca de sal. 3. Cocinamos a fuego muy muy bajo, hasta que los dientes esten fundidos. 4. Es importante que el fuego este bajo y que el aceite no llega a hervir (aunque el aceite de oliva extra virgen llega a hervir solo a los 270 centigrados), por lo que se queman los ajos (tienen que ser de color claro, maximo dorado). Revolvemos con una cuchara de madera.
5. Cuando el ajo este blando, agregamos la salsa de tomates secos y cocinamos unos 2 minutos mas, hasta que el aceite recibe el color de los tomates. 6. Dejamos a reposar, pasamos a un frasco, guardamos en la heladera.
