Músaca de los Balcanes
Músaca es un plato griego muy tipico, aunque tiene muchas versiones. El ingrediente principal de todas es la berenjena, por lo que la carne puede ser de res, cordero, o un remplazo vegetariano. Interesante mencionar la similitud de este plato con el Mafrúm Marroquí, en el cual la berenjena es "remplazada" por la papa. Obviamente, esto nace del hecho que ambas cocinas desarrollaron basandose en los ingredientes locales. Un tip para manejar la berenjena: Hay que escogerla bien negra (a no ser que es de la variedad blanca), lisa y lo mas importante - liviana, por lo que queremos cantidad minima de semillas, los cuales le dan el sabor amargo. Ademas, al partir la berenjena en tajadas, lo recomendado es dejarlas reposar con sal gruesa, por lo que le ayuda a sacar los liquidos, asi se gratina mas rapido, se mantiene mas crujiente y menos amarga.
Ingredientes (10 porciones):
- 5 Berenjenas grandes, en tajadas de 1 cm de grosor
- 1\4 vaso de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen
- Agua
- Pizca de azucar
- Pizca de sal
- 4 papas, en tajadas delgadas
Para el relleno
- 4 cucharadas de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 cebolla, picada
- 1\2 cabeza de ajo, molida
- 500 gr de carne de res, molida
- 500 gr carne de cordero, molida
- 2 tomtes, escalfados y picados
- 1\1\2 vaso de nuestra Tahini, preparada, no cruda
- 1\2 vaso de perejil y cilantro, picados
- Sal y pimienta
- Pizca de azucar
- 2 huevos
Preparacion:
1. Despues de salar las berenjenas, las dejamos reposar por 20 minutos y absorbemos los liquidos que sacan. Ponemos las tajadas en una refractaria y vertemos el Aceite de Oliva Extra Virgen encima. Mientras tanto calentamos el horno a 250 centigrados.
2. Agregamos agua hasta la mitad de la altura de las tajadas de berenjena. Espolvoreamos el azucar y la sal encima. Gratinamos hasta que esten doradas, sin olvidar de invertir al medio camino.
3. Cocinamos las tajadas de papa hasta que esten medio blandas.
4. Calentamos una cacerola con el Aceite de oliva Extra Virgen, doramos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne y seguimos revolviendo. Agregamos los tomates y las hierbas. Condimentamos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
5. Agregamos el huevo al guiso frio y mezclamos todo.
6. Ordenamos en una refractaria capas de berenjena, relleno y papas, rematando encima con la berenjena nuevamente. Gratinamos por media hora a 190 centigrados.
Como le salió?
