Como utilizan la Halva y la Tahini en Israel?
El origen de la palabra Halva (la H se pronuncia mas como una J) viene de la palabra arabe Jilu, la cual significa dulce, o gustoso. El nombre original de la Halva es Jalawa Tajinia, o sea dulce molido. Por la misma razon se le dio a la Tahini su nombre.
Aca les dejamos una lista de varios lugares en Israel que hacen maravillas de postres, basandose en la Tahini y la Halva.
Torta de Semola y Tahini
En el norte, por la zona del Galile, esta ubicado el pueblo Rame. En el pueblo hay un restaurante llamado Azabe, ahi sirven una torta que combina la semola con la Tahini cruda. De hecho, este plato es una mezcla de dos platos clasicos de la cocina del medio oriente - la Kenáfe y la Basbusa. Sin aditivos ni colorantes, esta torta de semola es crocante, la base de Tahini y el centro es de queso derretido de cabras. El remate es de nueces nogal molidos con coco. El secreto es utilizar la Tahini de tal manera que casi no se sentira su sabor sino que se agultina la semola con el queso y los nueces
Mouse de Halva
Seguimos hacia el occidente, para el puerto de los pescaderos en la ciudad antigua de acre.
Ala Musa, el chef del restaurante el marsa, fue educado en restaurantes con estrellas michlen, y combina esta experiencia con las memorias de la cocina de su mama. Asi, hace un creme brulee de cafe y cardamomo o el mouse de Halva, hecho a una perfecta textura, y decorado con pelos (fibras) de la misma Halva.
Helado de vainilla con Tahini, miel y Streusel Vamos a Jerusalem, allin en la calle King George 41, esta ubicada chakra, el restaurante que sirve este plato tan balanceado y bien elaborado.
Si el primer postre ubico la Tahini en el fondo del plato, pues este postre la pone encima de todo. El montaje de este plato es bastante sencillo - pelos Kadaif, piñones, el streusel, la miel (o silan), Tahini cruda con el helado.
Torta de Tahini - banano con un toque de espreso
El mercado (Shuk) llamado Mahne Yehuda, es el centro vibrante del comrecio en Jerusalem. En los ultimos años tambien su vida nocturna esta haciendo su fama. Muchos restaurantes de alta calidad y bares que ofrecen delicias exclusicas al lado de sus variedades de vinos nativos. Alli pueden probar Tahini en todos los sabores,como la Tahini - Amba, o Chimichuri, mantequilla de mani y maiz, turron de chocolate, para nombrar solo unos. El bar-restaurante llamado cinco de Mayo es uno de estos lugares sorprendentes. La torta de Tahini - banano es de una perfecta textura, llena de jugos pero no liquida, deja sentir cada componente por separado pero a la vez se da cuenta de la fusion de todos estos sabores. La preparacion esta hecha de dos fases - la de la base y la de la mezcla, la cual contiene Tahini cruda, crema y hasta jarabe de arce. Recomendamos pedir al lado el espreso llamado correcto, que contiene un poco de sambuca.
Parfait de Halva y Tahini
El restaurante Adom (rojo, en Hebreo), desde su fundacion coloco este plato de postre en su carta. Aunque hace un año y medio cambió todo su menu, por lo que se mudo a su nuevo y bien refinado sede (cll. David Remez4 ), diseñado al estilo Brasserie Mediterráneo, el unico plato que no se tocó es el parfait aca presentado. Este plato compuesto de cuatro rectangulos (bien artisticos )del parfait de Halva con el silan encima. Los acompaña un helado de pistacho, un tuile de Ajonjoli negro. Todos estos aflotan en una sopa compuesta de 100% Tahini cruda. Una experiencia profunda para el paladar.
Torta de pistacho con yogur de los balcanes, silan, Tahini cruda y Halva
Seguimos nuestro paseo bajando de las montañas de Jerusalem a las playas de Tel-Aviv. Mejor dicho, paramos un poco antes, en la calle Ejad ha'Am (numero 51 para ser exactos), la cual esta llena de lugares saludables, vegetarianos y veganos. El publico sabe exigir en los ultimos años, su Tahini de alta calidad. Por esta razon el restaurante Maze utiliza esta materia prima en muchos de sus platos, teniendo siempre al menos tres diferentes Tahinis - la de pimentones al horno (se puede prepararla mezclando nuestra salsa lista de pimentones rojos), Tahini dulce, y la Tahini integral (la cual contiene valores mas altos de hierro y calcio). Pero hoy hablamos de postres, asi que recomendamos probar esta torta especial, por lo que combina de manera perfecta la acidez del yogur, con la dulzura del silan y la Halva.
Panna cotta la paloma Vamos acercando al mar, pasando por la calle Ben Yehuda 182, al restaurate Shila. La idea de su postre es remplazar la vainilla de una panacota italiana con Tahini. A esta ultima le agregaron chocolate blanco, un coulis de albaricoques, un sorbete de cereza negra, y un crumble de ajonjoli... Un postre bien creativo, y aun mejor elaborado.
Un Affogato del medio oriente
En los restaurantes Herbert Samuel, ubicados en Tel-Aviv y su vecina Hertzlia, adaptaron de manera sofisticada el affogato Italiano a las playas de Israel. En vez de llegar hervido el espreso llega congelado, y el sorbete de Tahini remplaza la bola tradicional de vainilla. Esta ultima modificacion le da una textura tan cremosa al sorbete, que se siente como si fuera un helado hecho con leche.
Cuando los datiles, el cafe negro, los pistachos, la Halva y la Tahini reunen en un plato
En el restaurante Fish, ubicada en la ciudad de Rishon le'Tzion, le van a servir uno de los postres menos sofisticados pero mejor elaborados que hemos probado. El cafe llega en la forma de un helado bien congelado, cubierto con pelos (fibras) de Halva y nadando en Tahini cruda, junto con los datiles. El resultado es muy sorprendente.
